Antes da Torra os grãos tem a cor natural verde e possuem um aroma gramíneo.
Afinal o odor ainda não é de café. Quando torramos o café diferentes aromas são desenvolvidos. Estes aromas é que fazem o sabor do café. Mas com o Processo de Torra nós podemos afetar esses aromas e determinar o sabor que desejamos.
“Torrar significa transformar as propriedades dos grãos verde em marrom, o qual é o café bebível”
À medida que o café absorve calor, a cor muda para amarelo e depois para tons cada vez mais escuros de marrom. Durante estágios mais avançados de torra, óleos aparecem na superfície dos grãos. A torra continuará a escurecer os grãos até serem removidos da fonte de calor.
Antes do processo de torra iniciar, os grãos de café devem secar aproximadamente de 4-6 minutos para coletar energia.
No fim da secagem a temperatura atinge 160°C.
Após 7-10 minutos de iniciar a torra, os grãos começam a escurecer (cor marrom).
Um aroma picante começa a desenvolver os componentes aromáticos.
Devido aos gases (Dióxido de Carbono e Monóxido) que são liberados, os grãos aumentam de volume.
Atingindo 12-15 minutos, a pressão sobre os grãos é forte. A reação se torna exotérmica. Neste momento ocorre o primeiro “Crack”. Isto significa que o café esta se expandindo, e os aromas se desenvolvem. Os ácidos nos grãos são liberados. Os açucares se caramelizam e a estrutura da célula fica mais frágil.
O tempo da torra é crucial para alcançar o sabor desejado. A temperatura deve atingir 195°C.
Durante esse estágio a cor do grão muda de marrom claro para médio ou marrom escuro.
Quando o processo da torra termina, os grãos são despejados do tambor para a peneira de resfriamento. Então começa o processo de resfriamento através da circulação de ar frio.
Os Graus da Torra são misurados pela cor e sabor
Este é o estado natural dos grãos antes da torra. O café é cru e vem embalado em sacas logo após a secagem e processamento. O grão de café cru tem gosto de gramínea e pode ser feito chá.
A torra clara é mais ácida e possui sabores de frutas mais acentuado. A cor é marrom claro. Preserva os óleos aromáticos dos grãos, dando suavidade ao sabor. Produz um café menos encorpado
Possui uma cor marrom médio, com um corpo mais pesado do que a torra clara. Têm mais cafeina do que torras escuras, com um sabor, aroma e acidez balanceados. É ideal para filtros, prensa francesa, etc..
A torra escura fica com sabores mais amargos. A acidez é mais baixa e o café fica menos encorpado. Cafés Especiais quando a torra é mais escura, ficam amargos e são confundidos com café forte.
” Nosso café é torrado artesanalmente em um torrador à lenha, preservando as Notas Sensoriais”
