“O Terroir faz sobressair as características de uma determinada variedade. Uma vez que cada terroir é diferente, significa que ele realça essas características de formas diferentes. Por exemplo a altitude, o solo e o clima são essenciais para que o café expresse seu potencial, influenciando decisivamente o desenvolvimento dos frutos. Assim a mesma planta poderá exprimir-se de forma totalmente diferente consoante a região de cultivo”
Em outras palavras, o terroir é o que torna um café brasileiro diferente de um colombiano, etíope, etc..
“Terroir” vem da palavra francesa “terre”. Terroir é entendido pelo conjunto de características que regem cada cultura. São elas: a latitude, a altitude, o tipo de solo, o clima, o vento e a luz solar exposta a cada planta. O Terroir funciona como o maestro da orquestra. Ele influencia diretamente o sabor e as “Notas Sensoriais” das plantações de café. Ou seja, o desenvolvimento do fruto, o sabor, o aroma, a cor do grão e até a personalidade de cada tipo de torra.
No mercado o conceito de Terroir já é bem conhecido, pois sua influência determina a qualidade dos grãos. Por isso, com o desenvolvimento da cultura dos “Coffee Lovers”, os consumidores também buscam saber mais sobre o Café Especial que está em sua xícara.
Entender um Terroir é desenvolver a capacidade de entender o que esperar de cada gole.
Quanto maior a Altitude, mais doces e de melhor qualidade serão os frutos. A Altitude influencia diretamente o processo de maturação dos frutos. Quando o desenvolvimento dos frutos é mais lento, eles apresentam características com maior concentração de açúcares.
O Brasil é conhecido pelos seus métodos naturais de processamento que realçam a doçura e o corpo.
O Café Santa Helena cresce a 1200 metros de altitude, o qual lhe confere um sabor especial!
O Brasil é o maior produtor de café do mundo. Grande parte do café é cultivado em regiões pouco secas, o que realça a sua doçura.
Graças à extensão territorial do Brasil, e sendo responsável por 30% da produção mundial de café, os terroirs variam consoante a região. “Em regra, o café brasileiro tem uma doçura muito marcante e é famoso por isso, sendo que cada região e plantação tem a sua própria caraterística”.
As plantações de café no Brasil são privilegiadas, devido à localização do país no centro da zona equatorial. Isso significa o mesmo clima, chuvas e temperatura durante todas as estações do ano – inclusive no calor, o que é favorável à produção.
Cerca de 80% do cultivo total de café no país, utiliza variedades de grãos como Mundo Novo e Catuaí.
Cada variedade é dividida em linhagens ou varietais, na maioria das vezes distinguíveis pela cor do fruto, como as variedades Catuaí Vermelho e Catuaí Amarelo.
A principal região produtora de café do estado de Minas Gerais é o Sul.
A Fazenda Santa Helena está localizada no Sul do Estado de Minas Gerais. Produz grãos de café Arábica Orgânico e Fairtrade a uma altitude de 1200 metros. A principal variedade do café plantado é o Catuaí Vermelho.
O sistema de produção do café orgânico é o mesmo do sistema tradicional utilizado no final do século XIX. Como resultado, as plantas crescem apenas com fertilizantes orgânicos naturais, tais como estrume de galinha ou composto e polpa de café.
A colheita é feita manualmente e os frutos do café secam ao sol nos grandes terraços da fazenda. (Processo natural)
A qualidade, a consistência e a transparência têm a ver com o terroir e com as práticas de gestão que procuram a excelência em todas as fases da produção.
Cada café tem uma personalidade o qual é expressada na torrefação.
“Um bom café tem uma sensação de doçura natural e não requer a adição de açúcares”.
