É claro que a escolha da bebida ideal depende do gosto pessoal de cada bebedor.
No entanto, seis caraterísticas específicas são avaliadas nos testes de degustação:
aroma, sabor, acidez, doçura, corpo e aftertaste (ou finalização).
Mas sabe o que define o corpo de um café?
Caraterística física e sensorial: o corpo é o conjunto de sensações tácteis que o café provoca na boca quando o líquido entra em contacto com as papilas gustativas. Na língua, a bebida será percepcionada em diferentes níveis de potência, consistência, maior ou menor “peso”.
O corpo de um café refere-se aos sólidos dissolvidos na fermentação e às sensações que o líquido provoca em contacto com o paladar.
Esta definição depende de alguns factores:
A variedade 100% Arábica escolhida para a degustação.
A localização geográfica e o terroir da região de plantação.
A altitude da plantação.
Todas as etapas da cadeia de produção (colheita, seleção dos grãos, tipo de secagem).
O processo de torrefação é uma das fases que mais influencia o corpo do café.
O método de preparação escolhido para a bebida.
Quanto maior for a área de cultivo de um café 100% Arábica, mais “cheio” ou mais rico será o corpo de um café!
Isso acontece porque o corpo de um café é o resultado da maior ou menor presença de compostos químicos que compõem os grãos. Como sabemos, as lavouras de altitude são as que produzem grãos de melhor qualidade, com caraterísticas sensoriais e de sabor mais marcantes.
Na xícara, parte dos óleos, ácidos, proteínas e outros elementos são preservados, e definem um café mais encorpado.
Que elementos definem o tipo de corpo?
Viscosidade
Refere-se à consistência da bebida, que vai desde a qualidade aguada até à extremamente densa e amanteigada, conhecida como xarope.
O corpo é uma medida da viscosidade (espessura) do café, que contribui para a riqueza da experiência de degustação.
Um café com um corpo rico, pesado ou inteiro é aquele que tem uma textura marcada. Refere-se à presença de gordura, proteína e fibra na bebida.
Aquosidade
É a consistência da bebida. Na experiência de degustação, é um café mais leve, com poucos resíduos, peso ou textura.
É importante notar que os cafés cultivados em baixas altitudes e em solos pobres geralmente resultam num café de corpo magro.
Equilíbrio
Um corpo médio é o resultado de um meio-termo entre as consistências aquosa e viscosa.
Numa análise de prova, o tipo de variedade, a torrefação e o método de preparação escolhidos são factores-chave para avaliar um café. Isto porque apenas as variedades 100% Arábica resultam num café de qualidade superior.
De acordo com a análise sensorial, o corpo de um café pode ser:
Claro ou leve: A sensação é próxima à da água. Uma vez que a bebida não conta com a presença de muitos sólidos dissolvidos nem com uma viscosidade pronunciada. É também chamado de café magro.
Médio: É o corpo que se situa entre o leve e o pesado. Os compostos naturais do café podem ser reforçados com um método de preparação mais longo e sem filtro de papel. Pode ser mais suave com métodos de preparação mais rápidos ou com a utilização de filtros para reter parte dos sólidos. É equilibrado.
Pesado ou cheio: Resulta numa experiência de degustação mais poderosa, uma vez que tem a presença de sólidos dissolvidos, como óleos e outros componentes naturais dos grãos. Na língua, o café encorpado tem um forte peso, viscosidade e uma sensação amanteigada.
O corpo é uma das caraterísticas utilizadas na avaliação da qualidade de um café.
No entanto, um café mais ou menos encorpado depende do gosto de cada um.
A influência do tipo de variedade, o processo de torrefação e o método de preparação escolhido são factores chave para a avaliação de um café. Apenas as variedades 100% Arábica resultam num café de qualidade superior.
Desta forma, o consumidor terá a certeza de que o produto foi cuidadosamente produzido, desde a plantação até à xícara.
